Serra de Tramuntana
Unesco - World heritage
Serra de Tramuntana

Oli

 

 Tot indica que foren fenicis i grecs els qui introduïren l’olivera a la Península Ibèrica, des d’on arribà a Mallorca. En temps de la Corona d’Aragó (s. XIII) ja s’exportava oli de l’illa cap al Nord d’Àfrica. I a mitjan segle XV s’embarcava de manera regular al Port de Sóller. Fou en el XVI quan es produí un gran avanç en el conreu i la producció, i durant molt temps l’oli constituí la principal font de riquesa de moltes possessions, algunes amb tafona pròpia.

Les plantacions d’olivera de la Serra de Tramuntana es localitzen sovint a vessants amb pendents plens de marjades. La dificultat d’accés a les parcel·les condiciona les tècniques de cultiu i la recol·lecció, per la qual cosa la seva productivitat sol ser menor que la de les finques del pla. Per això, les olives es cullen en un punt de maduració major, que dóna lloc a un oli de sabor dolç i suau.

La varietat d’oliva més característica de la Serra és l’empeltre, amb un grau d’acidesa lleugerament superior degut a la recol·lecció del fruit madur amb sistemes tradicionals. La producció d’oli de la Serra de Tramuntana està associada en gran part a aquesta varietat, a la qual pertanyen algunes de les oliveres més centenàries. Les poques tafones que queden actives produeixen oli de varietats adaptades des de fa segles a les característiques de la Serra. Una activitat econòmica respectuosa amb el medi que enllaça amb la filosofia que promou el Consorci de la Serra de Tramuntana Patrimoni Mundial.

L’Oli de Mallorca gaudeix d’una Denominació d’Origen (DO) que identifica olis produïts amb les varietats mallorquina, arbequina i picual, per procediments que garanteixen que el producte conservi l’aroma, sabor i característiques del fruit.