Serra de Tramuntana
Unesco - World heritage
Serra de Tramuntana

Olives

 

Constitueixen un dels aperitius més usuals en la gastronomia tradicional de Mallorca, acompanyament indissociable del pa amb oli, plat de consum gairebé diari que, en la seva versió més simple, consisteix a fregar tomàtiga en una llesca de pa i afegir-li oli d’oliva verge i sal.

La Denominació d’Origen Protegida Oliva de Mallorca / Oliva Mallorquina / Aceituna de Mallorca / Aceituna Mallorquina, empara tres presentacions d’olives: verda, verda trencada —que es parteix abans de d’adobar-la— i negra natural. Són olives de taula de la varietat autòctona mallorquina, fermentades parcialment o en salmorra.