Serra de Tramuntana
Unesco - World heritage
Serra de Tramuntana

ENTREVISTA: ALBERTO FERNÁNDEZ, Organitzador de Eres Negre i recuperador de la Tomàtiga de Ramellet.

 

Un treballador de finances que deixà de vendre “intangibles” a Madrid per vendre tomàtigues i felicitat en la Serra de Tramuntana.

Alberto Fernández, sonríe al sol en la caseta de un bancal de Banyalbufar
Alberto Fernández, sonríe al sol en la caseta de un bancal de Banyalbufar

Una relació el va dur a Mallorca, on va començar una altra amb la Serra de Tramuntana. Una relació fructífera conreant un projecte de recuperació de llavors tradicionals de Tomàtiga de ramellet, que va florir amb esdeveniments com Eres Negre, que reuneix cada estiu a Banyalbufar a 2500 persones per escoltar i ballar música negra, beure vi de Malvesia i provar tapes locals.

PR: D'on véns i a on vas?

Alberto: Vaig néixer a Madrid però em sento més mallorquí que molts mallorquins. Un dia, després de tant treball estresant en finances a Madrid, de crear il·lusions en gent sobre els diners i veure que sempre era un fracàs per a tots, vaig deixar el meu treball i vaig viatjar durant un any per tot el món, coneixent diferents cultures, a gent increïble, adonant-me que l'ésser humà és el teu propi cos i 20 quilos d'equipatge. I vaig acabar vivint a Banyalbufar, on tenia una caseta molt petita.

"Ets molt més verge i salvatge del que sembla".
 

PR: Com sorgeix la idea de crear un projecte de recuperació d'una espècie endèmica de tomàquet i quines interaccions suposa amb la gent?

Alberto: Vivint a Banyalbufar, baixant tots els dies al Juníper Serra, a Son Cladera, un barri molt semblat al barri en el qual vaig néixer a Madrid, per estudiar un mòdul de cuina i aprenent de la història de Banyalbufar, que amb la indústria de la tomàtiga es va convertir en els anys 30 del segle passat en la localitat més rica de Mallorca per la producció de tomátiga de ramellet. Aquí es van arribar a produir 8000 tones de tomàtiga que s'exportaven a Barcelona amb dos vaixells a la setmana, això va permetre als veïns fer molts diners i tenir capacitat per sortir i estudiar carreres... fins que les noves indústries com el turisme, van arrencar aquesta gairebé d'arrel.

Em va semblar una història molt bonica que era estúpid bandejar. Vaig començar a parlar amb famílies que conreaven aquí a la fi dels 30-40, gent molt major que em va regalar llavors.

Vaig iniciar el projecte amb 6 llavors de tomàtigues diferents. D'aquestes 6 llavors em vaig quedar amb la més antiga de totes que no es tornava a conrear perquè no era rendible. Cal tenir en compte que això era una indústria, el Silicon Valley de la tomàtiga, la que es recollia al juliol i no aguantava fins a març del següent any, no era una tomàtiga vàlida.

Aquesta primera tomàtiga que vaig conrear aguantava només fins a novembre. Però era la més interessant a nivell gastronòmic. Em vaig quedar amb aquesta varietat i amb la qual va convertir a Banyalbufar en indústria, la tomátiga de ferro. Vaig conrear aquestes dues varietats en un bancal del poble durant tres anys. Un espai que simbolitzava la conquesta de l'espai vertical per al cultiu. Per a l'home, que sense pretendre-ho, va construir un amfiteatre natural espectacular.

PR: Vas canviar les finances pel cultiu de tomàquets i aquest pel cultiu de projectes gastroculturales, creus que és més rendible conrear cultura que producte?

Alberto: Hem creat una cosa que s'ha arrelat en la societat de Banyalbufar i que també m'ha permès conèixer millor a aquest mallorquí que pot semblar una mica fred al principi.

Hem aconseguit que vengui gent de fora del poble, de la illa i del país, amb una visió més objectiva d'aquest lloc tan encantador, de la societat que viu aquí, i hem creat que un dia a l'any en el qual tots compartim les mateixes coses. Des dels nens que ens ajuden a controlar la porta del festival a la gent gran que enfila tomàtigues i que portem del Pla per ajuntar-la amb els quals enfilan tomàtiga al poble i que ho fan de forma totalment diferent. És un projecte molt enriquidor.... però no de forma comercial.

"Estaria bè que un nou Arxiduc apareixés per aquí unint a tota aquesta gent que fa coses tan interessants.​"

PR: Amb la creativitat succeeix com amb les tomàtigues?, cadascun enfila a la seva manera?

Alberto: Crec que aquesta illa és un lloc perfecte per a la creació, no sé si tant per guanyar diners d'aquesta creació, però crec que és un lloc molt interessant per inspirar-te i crear.

Hi ha molta gent mirant a la terra i, tornant a la música negra, “copejant el trispol” per fer coses molt interessants a ritmes i en llocs diferents, Gent que necessita que aquest so sigui coordinat i amplificat. Que aparegui un nou Arxiduc unint a tota aquesta gent que treballa per separat.

PR: Com seria la integració de la realitat local i la visió "forastera"?

Alberto:  Fa falta el coneixement i la saviesa del local perquè t'ensenyi, però desgraciada o afortunadament, la major part del públic que valora aquest tipus de coses (solament perquè l'ésser humà es torna més objectiu quan està lluny de casa) és el de fora.

Fa falta el coneixement local però una valoració una mica més internacional. Perquè el local no surt d'aquesta endogàmia que hi ha a la illa, amb prou feines té relació amb la península o amb les altres Illes Balears. La Serra és molt de la Serra i el del Pla molt del Pla i jo crec que hauria d'obrir-se tot una mica més. Eres Negre és un exemple d'això, és un dia en què el Pla, la Tramuntana i Palma s'uneixen i aprenen coses que tenen aquí al costat però no ho valoren perquè no les han vist amb la mirada que et deixa que algú te les mostri.

"La Serra canvia amb l'onatge, amb l'ombra o l'època de l'any. Cada lloc pot ser 20 vegades un lloc secret".

PR: Quins són els teus racons de la Serra?

Alberto: El que acaba aquí i passa un temps es torna illenc i tanca les seves fronteres, així que per a mi, Mallorca és la Serra de Tramuntana, pel diferent que és de la resta. Hi ha moltes altres zones però aquí hi ha una força de creació molt potent.

M'hauràs de perdonar però no et vull dir racons de la Tramuntana. No vull que aquest racó tan al·lucinant i secret deixi de ser secret. Però si haig de dir-te algun ja conegut, em quedo amb Sa pedra de s’Asse, que un dia sembla un llac de Canadà, Saint Moritz o Sicília. És un mateix lloc que canvia amb l'onatge, amb l'ombra o l'època de l'any.

Així és la Serra, cada lloc pot ser 20 vegades un lloc secret. I això és l'interessant: tens molts camins que sembla que no donen a cap costat i donen a un lloc interessant i secret que pots guardar per a tu.