Serra de Tramuntana
Unesco - World heritage
Serra de Tramuntana

L'art de María Solivellas

 

Es defineix com una dona de la Serra. D'aquesta Serra que no mira al mar, sinó a la terra. A la illa.
És intèrpret del territori que habita i que tradueix als seus plats. Perquè avui és cuinera però ahir va ser frare: va treballar en la indústria discogràfica, va viure a Madrid, Barcelona i va ser a punt de fer-ho a Nova York, però Sa Terreta, l'hort i Ca Na Toneta, el restaurant familiar de Caimari, li van ensenyar a tirar arrels i allargar els braços al vent.
Va aprendre a conrear, i a conrear-se.
Va créixer com a cuinera veient créixer els ingredients dels seus plats i va aprendre a caçar tresors gastronòmics voltant el cantó. O el camí.

CATEGORÍES: Cultura.

30.11.2016
 

Amb ella, per aquest "cameo" mensual, preparem una recepta en què els ingredients no s'enorgulleixen de ser de mercat si no de camp.

Passejant junts trobem bolets i opinions, que guarda en la cistella, recalcant la necessitat que els habitants i productors de la Serra desenvolupin la mateixa creativitat i adaptació al mitjà que van caracteritzar als seus ancestres.

Li tirem el llaç a un cabrit amb Simó d'els Horts i a les relacions entre pobles de la Serra; a la seva antiga economia d'indústries col·lectives, que creava llaços (i no precisament els de escanyar) entre els seus habitants. Li tirem també el llaç a la independència (i, aquesta vegada sí, d'escanyar) actual i a la pèrdua d'oficis artesans que no es mantenen ni es recuperen perquè busquen trobar la rendibilitat econòmica en un producte en lloc d'en un procés.

I xerram, xerram, xerram... com només es fa en les sobretaules però sense haver posat encara un sol plat sobre la taula d'una cuina que és casa.
La seva, la de Toneta i la de tots.

CABRIT SALVATGE Al FORN
(amb pastanaga, romaní, all, ceba i bolets)

Un passeig-recepta per la Serra, on l'elaboració importa tant com el resultat.

En aquesta recepta, canviem els ingredients “de mercat” pels ingredients d'hort i camp. Temps d'elaboració: molts mesos.

Ingredients: l'hort i el camp es converteixen en mercat.
Ingredients: l'hort i el camp es converteixen en mercat.

“El primer any a Ca na Toneta em vaig tornar loca i vaig aconseguir el 80% dels ingredients de producció pròpia”.

Útils necessaris per a l'elaboració de la recepta: Eines “conreades” amb amor, com la navalla personalitzada de Campins o les estovalles de lli d'un artesà centreeuropeu.
Útils necessaris per a l'elaboració de la recepta: Eines “conreades” amb amor, com la navalla personalitzada de Campins o les estovalles de lli d'un artesà centreeuropeu.

EL REBOST, SEMPRE BEN PLE.

Marges de pedra en sec en lloc de prestatges, codonys, cirerers de tardor (sense cireres i sense flors), caquis i la finca de Simó d'els Horts, un caçador de cabrit tradicional, amb llaç. Al lluny, les vistes al mar… del Pla.
Marges de pedra en sec en lloc de prestatges, codonys, cirerers de tardor (sense cireres i sense flors), caquis i la finca de Simó d'els Horts, un caçador de cabrit tradicional, amb llaç. Al lluny, les vistes al mar… del Pla.

ELABORACIÓ SENSE PRESSA I AMB PAUSA.

Les xerrades de sobretaula comencen, en aquest racó de la Serra, abans de posar la taula. En una cuina que és casa. Amanim el cabrit amb xerrades sobre professions i oficis, sobre punts d'inflexió i l'inevitable turisme.
Les xerrades de sobretaula comencen, en aquest racó de la Serra, abans de posar la taula. En una cuina que és casa. Amanim el cabrit amb xerrades sobre professions i oficis, sobre punts d'inflexió i l'inevitable turisme.

TAULA I ESTOVALLES.

L'art i l'artesania són el toc final de les receptes de María. I conviuen amb arbitrarietat, prenent el mateix valor un sobrant d'una peça de tela de llengos de Teixits Vicens que, a manera de boa agrochic dona la benvinguda, com les il·lustracions d'Albert Pinya.
L'art i l'artesania són el toc final de les receptes de María. I conviuen amb arbitrarietat, prenent el mateix valor un sobrant d'una peça de tela de llengos de Teixits Vicens que, a manera de boa agrochic dona la benvinguda, com les il·lustracions d'Albert Pinya.

EMPLATAT.

La disposició al plat serà tan senzilla com l'elaboració, sobre peces de ceràmica de Nauzet Major o de la pròpia María.
La disposició al plat serà tan senzilla com l'elaboració, sobre peces de ceràmica de Nauzet Major o de la pròpia María.

EPÍLEG (BON PROFIT!)

S’ha de menjar fred, senyal que la conversa s\\'ha anat de les mans... i amb elles. Estam segurs que les puntes dels dits tenen papil·les gustatives.
S’ha de menjar fred, senyal que la conversa s\\'ha anat de les mans... i amb elles. Estam segurs que les puntes dels dits tenen papil·les gustatives.