Serra de Tramuntana
Unesco - World heritage
Serra de Tramuntana

Oleoturisme i paisatge natural a la Serra de Tramuntana

 

A MALLORCA   s'estima que hi ha oliveres des de temps immemorials, fa uns dos mil·lennis. Introduïts en el seu dia pels cartaginesos i fenicis, definitivament impulsats pels   romans, les oliveres són part indissociable del paisatge de Mallorca.

 

A causa de la seva longevitat de segles i fins i tot mil·lennis, hi ha exemplars que ja per si sols constitueixen un   atractiu singular   i, en conjunt, constitueixen un   patrimoni natural i cultural   d'incalculable valor, tals com els olivars centenaris i mil·lenaris (de formes capritxoses i inversemblants), els tallers,   cates o degustacions, les classes de   cuina o d'elaboració d'oli, les visites a   almàsseres o les tafonas  antigues o llocs de gran interès paisatgístic i cultural com el Barranc deBiniaraix i les tradicionals   marjades.

 

Descobreix la cara oculta més desconeguda i bella de Mallorca amb aquesta proposta d’oleoturisme per la Serra de Tramuntana.

 

El major potencial per l’oleoturisme està al nord de l'illa, al llarg i ample de la   SERRA DE TRAMUNTANA,  paisatge cultural declarat Patrimoni o Mundial per la UNESCO el 2010.

 

TAFONAS I POSSESSIONS

 

Fins fa no moltes dècades, la producció de l'oliva va dinamitzar l'economia rural mallorquina i va deixar empremta en el llenguatge, les glosses, els contes, la gastronomia i els costums dels illencs.   

 

Les   TAFONAS   van ser, en aquest context, l'eix econòmic de moltes possessions mallorquines, el tipus d’hàbitat   rural   dispers   propi de l'illa, amb zones d’habitatge   i altres dependències per a l’explotació agrícola-ramadera   d'un extens territori circumdant.

 

Avui dia encara hi ha algunes d'aquestes històriques tafonas, algunes mantenen la seva producció o han estat reconvertides en establiments i espais visitables. Un bon exemple de possessió de muntanya, de l'època medieval, és  COMA SEMA, al costat del poble d'Orient, en plena Serra de Tramuntana, a on a més d'un majestuós oliverar amb varietats mil·lenàries, també es conserva un molí d'oli tradicional de tracció mecànica.

 

No és l'únic, el trull de   CA'N DET a Sóller és una de les poques que encara estan en actiu i que utilitza el mètode tradicional amb el molí de pedra, els cofins i la premsa hidràulica.

 

La   COOPERATIVA AGRÍCOLA SANT BARTOMEU DE SÓLLER   és una altra referència. Fundada el 22 d'abril de 1899, ha evolucionat d'acord amb els temps per seguir mantenint l'activitat agrícola i la imatge de la vall, marcada pels tarongers i les oliveres. La producció agrària de la Serra de Tramuntana ha estat durant segles la resplendor i la llum de l'economia local.  

 

PAISATGE I ETNOGRAFIA

 

El paisatge costaner que troba el visitant entre   DEIÀ   i SÓLLER   té molt valor pel que fa a OLIVARS centenaris es refereix. En qualsevol cas, parlar de paisatge i etnografia en aquest sentit és parlar del   BARRANC DE BINIARAIX   a la vall de Sóller, declarat Bé d'Interès Cultural el 1994.

 

Un   olivar de muntanya, típic de la   Serra   de Tramuntana, on és possible veure multitud d’exemplars centenaris i elements d'arquitectura tradicional mallorquina, sobretot en forma de   marjades   (els murs de pedra que jalonen l'abrupte paisatge del nord de l'illa).

 

El camí empedrat és un magnífic exemple de l'enginyeria tradicional de la pedra en sec i inclou ponts, bancals fets en els vessants d'imponents penya-segats, fonts o cases de possessió. Entre els arbres que trobem destaca la  Madona des Barranc, un exemplar centenari de formes recargolades i notable bellesa, envoltat d'altres exemplars igualment singulars. Un espectacle visual i sonor, de gran bellesa paisatgística, que suposa tota una invitació per practicar senderisme interpretatiu. 

 

No en va, la pujada al barranc és part del   GR 221, l'anomenada   Ruta de la Pedra en Sec, el sender de gran recorregut que travessa la Serra de Tramuntana de costat a costat i que és una magnífica oportunitat de tastar pam a palma tota la bellesa d'aquest territori.

 

El Barranc de Biniaraix forma part de la 3a etapa del GR 221 entre   SÓLLER   i la   FONT DES PRAT, partint des del llogaret que porta el mateix nom a causa d'una antiga alqueria musulmana. El més destacable és la seva arquitectura integrada harmoniosament amb el territori que l'envolta, donant-li un encant especial.

 

Situada sobre un petit turó, els seus carrers costeruts i empedrats discorren serpentejants entre antics habitatges de pagesos i senyors. Des Biniaraix és possible visitar altres pobles de la vall de Sóller amb molt d'encant com  FORNALUTX, de carrers costeruts amb les seves característiques teules pintades que es conserven en els voladissos de les teulades.

 

El camí entre Biniaraix i Fornalutx transita pel   CAMÍ DES MARROIG, una de les zones productives de muntanya més importants de la denominació d'origen Oli de Mallorca amb multitud d'oliveres situades en impressionants bancals de pedra.

 

DOP OLI DE MALLORCA: (Oli mallorquí, Oli de Mallorca)   Es tracta de l'oli d'oliva verge extra obtingut de les varietats mallorquina o empeltre, arbequina i picual, per procediments mecànics o per altres mitjans físics que no produeixin alteració de l'oli, conservant l'aroma, sabor i característiques del fruit del qual procedeix.

 

El perfil sensorial de l'oli de Mallorca té unes característiques clarament diferenciades. Es distingeixen dos tipus d'oli: afruitat i dolç. En l'anàlisi sensorial de l'oli fruitat dominen els atributs sensorials ametllat, dolç i afruitat oliva. 

 

La presència dels atributs picant i amarg són moderats. En l'oli dolç, els atributs picant i amarg són mínims, mentre que els paràmetres afruitats, pràcticament no s'aprecien. El color de l'oli de Mallorca varia des del groc daurat fins al groc verdós, en funció, principalment de l'època de recol·lecció de l'oliva.  

 

Les plantacions d'oliveres de   MALLORCA   es concentren en un terreny complicat a la   Serra de Tramuntana. A CAIMARI, situat a la carretera d’Inca, al santuari de   Lluc, es troba un dels centres d'explotació d'oliveres.

 

Aquest petit poble de no més de 700 habitants pertany a l'ajuntament de selva   i l'oli de Caimari és molt reconegut. Sens dubte, un dels ingredients gastronòmics bàsics del   Pa amb Oli, el pa sense sal untat en tomàquet que es menja amb formatge o pernil serrà, molt típic en els esmorzars típicament mallorquins.