Serra de Tramuntana
Unesco - World heritage
Serra de Tramuntana

El arte de María Solivellas

 

Se define como una mujer de la Serra. De esa Serra que no mira al mar, sino a la tierra. A la isla. Es intérprete del territorio que habita y que traduce a sus platos. Porque hoy es cocinera pero ayer fue fraile: trabajó en la industria discográfica, vivió en Madrid, Barcelona y estuvo a punto de hacerlo en Nueva York, pero Sa Terreta, el huerto y Ca Na Toneta, el restaurante familiar en Caimari, le enseñaron a echar raíces y alargar los brazos al viento. Aprendió a cultivar, y a cultivarse. Creció como cocinera viendo crecer los ingredientes de sus platos y aprendió a cazar tesoros gastronómicos a la vuelta de la esquina. O del camino.

CATEGORÍAS: Cultura.

30.11.2016
 

Con ella, para este cameo mensual, preparamos una receta en que los ingredientes no se enorgullecen de ser de mercado sino de campo.

Paseando juntos encontramos setas y opiniones, las que guarda en la cesta, recalcando la necesidad de que los habitantes y productores de la Serra desarrollen la misma creatividad y adaptación al medio que caracterizaron a sus ancestros.

Le echamos el lazo a un cabrito con Simó d'els Horts y a las relaciones entre pueblos de la Serra; a su antigua economía de industrias colectivas, que creaba lazos (y no precisamente los de estrangular) entre sus habitantes. Le echamos también el lazo a la independencia (y, ésta vez sí, de estrangular) actual y a la pérdida de oficios artesanos que no se mantienen ni se recuperan porque buscan encontrar la rentabilidad económica en un producto en lugar de en un proceso.

Y charlamos, charlamos, charlamos... como solo se hace en las sobremesas pero sin haber puesto aún un solo plato sobre la mesa de una cocina que es casa. La suya, la de Toneta y la de todos.

CABRITO SALVAJE AL HORNO
(con zanahoria, romero, cebolla, ajo y setas)

Un paseo-receta por la Serra, donde la elaboración importa tanto como el resultado.

Ingredientes: la huerta y el campo se convierten en mercado.
Ingredientes: la huerta y el campo se convierten en mercado.

“El primer año en Ca na Toneta me volví loca y conseguí que el 80% de los ingredientes fueran de producción propia”.

Útiles necesarios para la elaboración de la receta: Herramientas “cultivadas” con mimo y amor, como la navaja personalizada de Campins o los manteles de lino de un artesano centroeuropeo.
Útiles necesarios para la elaboración de la receta: Herramientas “cultivadas” con mimo y amor, como la navaja personalizada de Campins o los manteles de lino de un artesano centroeuropeo.

LA DESPENSA, SIEMPRE BIEN SURTIDA.

Marges de pedra en sec en lugar de estantes, membrillos, cerezos de otoño (sin cerezas y sin flores), caquis y la finca de Simó d'els Horts, un cazador de cabrito tradicional, con lazo. A lo lejos, las vistas al mar… del Pla.
Marges de pedra en sec en lugar de estantes, membrillos, cerezos de otoño (sin cerezas y sin flores), caquis y la finca de Simó d'els Horts, un cazador de cabrito tradicional, con lazo. A lo lejos, las vistas al mar… del Pla.

ELABORACIÓN SIN PRISA Y CON PAUSA.

Las charlas de sobremesa empiezan, en este rincón de la Serra, antes de poner la mesa. En una cocina que es casa. Aderezamos el cabrito con charlas sobre profesiones y oficios, sobre puntos de inflexión y el inevitable turismo.
Las charlas de sobremesa empiezan, en este rincón de la Serra, antes de poner la mesa. En una cocina que es casa. Aderezamos el cabrito con charlas sobre profesiones y oficios, sobre puntos de inflexión y el inevitable turismo.

MESA Y MANTEL.

El arte y la artesanía son el toque final de las recetas de María. Y conviven con arbitrariedad, tomando el mismo valor un sobrante de una pieza de tela de llengos de Teixits Vicens que, a modo de boa agrochic dá la bienvenida, como las ilustraciones de Albert Pinya.
El arte y la artesanía son el toque final de las recetas de María. Y conviven con arbitrariedad, tomando el mismo valor un sobrante de una pieza de tela de llengos de Teixits Vicens que, a modo de boa agrochic dá la bienvenida, como las ilustraciones de Albert Pinya.

EMPLATADO.

El emplatado será tan sencillo como la elaboración, sobre piezas de cerámica de Nauzet Mayor o de la propia María.
El emplatado será tan sencillo como la elaboración, sobre piezas de cerámica de Nauzet Mayor o de la propia María.

EPÍLOGO (BON PROFIT!)

Comer frío, señal de que la conversación se ha ido de las manos... y con ellas. Estamos seguros de que las puntas de los dedos tienen papilas gustativas.
Comer frío, señal de que la conversación se ha ido de las manos... y con ellas. Estamos seguros de que las puntas de los dedos tienen papilas gustativas.